Gelagar è una gamma completa agar agar in polvere per uso alimentare, appositamente sviluppate per essere utilizzate in tutte le diverse applicazioni del settore dolciario e pasticceria.
Gelagar si adatta ai diversi livelli di durezza dell'acqua e ha una dissoluzione rapida e completa quando la soluzione raggiunge la temperatura di ebollizione.
Viene utilizzato in aggiunta o come sostituto della pectina in confetture e marmellate, in sostituzione della gelatina e come ingrediente addensante nei soufflé e nelle creme.
Proprietà:
Forza gel da media ad altissima (600-1000 + gr / cm2 - Nikkan)
Forma gel rigidi o elastici con un setting time rapido
Gel a bassa sineresi
Disponibile in diverse granulometrie e viscosità
Sinergie con lo zucchero (possibile dissolversi insieme)
Elevate sinergie con albumina in preparati montati o aerati
Stabilità in cottura (anche a pH basso)
Nessuna influenza sui sapori
Diverse temperature di gelificazione da 35 a 43 ° C
Diverse temperature di fusione da 85 a 95 ° C
Applicazioni:
gelatine alla frutta, bird's milk, zeffir, soufflé, marmalade, caramelle morbide, ripieni per pasticceria, gelati, budini e panna cotta, choko bombs, cream bananas, ciambelle, angel kisses, tart glazes, marshmallows
