Il sistema BIVI Sauce è stato studiato per essere utilizzato come stabilizzante in salse emulsionate sterilizzate dopo l'omogeneizzazione, ma funziona perfettamente anche in molte altre applicazioni diverse.
Nel sistema BIVI Sauce sono presenti sia stabilizzanti solubili a caldo che a freddo con funzioni sia emulsionanti che stabilizzanti.
Grazie alla speciale combinazione di emulsionanti e idrocolloidi, i vari tipi di miscele di BIVI Sauce si adattano a diverse ricette e tecnologie: a freddo, pastorizzazione, sterilizzazione con riempimento asettico, basso o alto tenore acido,cottura a bassa / media / lunga durata
