Il sistema Meatagar offre diversi agar in polvere di qualità alimentare appositamente sviluppati per essere utilizzati in tutte le applicazioni in cui i prodotti devono essere sterilizzati o sottoposti a un forte processo termico.
Meatagar ha un'elevata tolleranza alle condizioni di sterilizzazione e per questo motivo è la scelta migliore per le preparazioni alimentari di prodotti a lunga conservazione in cui vengono impiegati processi termici forti.
Nei prodotti in scatola aiuta a proteggere le proteine e altri componenti alimentari dalla denaturazione e a promuovere la stabilità e la consistenza omogenea durante lo stoccaggio, riducendo il restringimento causato dal processo di cottura / sterilizzazione.
Proprietà:
Elevata stabilità e alta forza gel dopo la sterilizzazione
Elevata resistenza termica
Adatto per prodotti in scatola / sterilizzati
Bassa sineresi dopo la sterilizzazione
Sinergie con altri idrocolloidi (LBG, Tara, Guar)
Applicazioni:
Aspic, carne/tonno in scatola, pasti sterilizzati
