Il sistema BIVI Cream è stato studiato e sviluppato per stabilizzare prodotti a base di latte ad alto o molto elevato contenuto di grassi come: creme, creme vegetali, formaggi in crema grassa, quark, ecc.
L'attività principale dello stabilizzante BIVI Cream è quella di emulsionare il grasso nella fase acquosa del prodotto finale.
Oltre all'azione emulsionante, BIVI Cream conferisce al prodotto una stabilità chimico-fisica, creando e mantenendo inalterata la struttura durante tutta la durata di conservazione e proteggendo le proteine durante il trattamento termico.
Le miscele BIVI Cream sono piuttosto sensibili all'acidità, il loro intervallo di pH è compreso tra pH 4,5 e pH 6,7.
Alcune delle applicazioni di BIVI Cream sono: prodotti a base di latte, formaggio lavorato a base di quark, formaggio fuso e mousse di formaggio dolce
