Il sistema BIVI Drink si basa su idrocolloidi selezionati appositamente studiati per offrire stabilità alle bevande acide come succhi, nettari, frullati acidi.
La sua funzione principale è quella di dare una stabilità fisica mantenendo le fibre vegetali in sospensione per tutta la durata di conservazione del prodotto. BIVI Drink è in grado di proteggere le proteine del latte in ambiente acido e quindi trova la sua applicazione in frullati acidi dove l'aggiunta di succhi di frutta e altri acidi organici del latte abbassano il pH sotto il punto isoelettrico della caseina, il che può causare precipitazioni.
